Abstract FR:

Cette recherche a pour objectif d'étudier les mécanismes cognitifs et comportementaux qui sont mis en œuvre par les individus consommant un produit à fort risque inhérent perçu : le beefsteak haché surgelé. Afin de proposer un modèle de perception et de réduction du risque alimentaire prenant en considération l'acte d'achat et de consommation, l'auteur mobilise trois champs conceptuels complémentaires : le champ alimentaire, la théorie du risque perçu et le modèle transactionnel du stress et du coping. A l'aide d'une analyse des structures de covariance, l'auteur montre que le consommateur peut utiliser différentes stratégies de réduction du risque qui remplissent fonctions : 1/ réduction du risque perçu en mettant en œuvre des stratégies d'ajustement centrées sur le problème, 2/ maîtrise des conséquences émotionnelles liées à la perception du risque perçu grâce à l'emploi de stratégies de coping orientées vers l'émotion, mise en œuvre d'une stratégies mixte d'ajustement (appropriation).