Abstract FR:

Les exploitations agricoles sont soumises à de nombreux risques tant climatiques que phytosanitaires susceptibles de mettre en péril leur viabilité. L'objectif de cette thèse est, à partir d'une analyse des risques agricoles et des outils de gestion de ces risques actuellement proposés, d'examiner la réponse que pourraient apporter de nouveaux instruments et de l'illustrer en l'appliquant de façon concrète à un secteur spécifique de l'agriculture : le secteur vitivinicole. On s'attachera en particulier à répondre à une question pratique, la prise en compte des opinions et des attentes des agriculteurs, et à une question théorique, la structuration et le pricing de produits n'ayant pas connu à ce jour de développement significatif dans le secteur agricole