Abstract FR:

Les comportements de choix du consommateur sont façonnés par un ensemble d'interactions sociales directes ou indirectes. Les recherches en psychologie sociale indiquent l'émergence de phénomènes de normalisation des choix, dont les comportements de mimétisme ou ceux de différenciation sociale découlent. Au regard de la littérature en psychosociologie des espaces restreints, les interactions sociales agissent dans l'espace et prennent, en outre, des formes indirectes caractérisées par la notion de distance sociospatiale. L'objet de la présente recherche est précisément de fournir un modèle d'intelligibilité susceptible de rendre compte, de manière logique, des phénomènes de conformisme qui interviennent dans l'espace lors de choix alimentaires, en situation de consommation expérientielle au restaurant. Les comportements de conformisme sont démontrés empiriquement à l'échelle microscopique de la table. De surcroît, les analyses spatiales et temporelles signalent un phénomène global d'imitation dans l'espace du restaurant. Il apparaît, toutefois, un comportement de différenciation sociale locale, apparenté à une stratégie de protection du territoire personnel du consommateur. Les contributions théoriques et managériales sont relatives aux concepts de consommation expérientielle et d'aménagement des espaces restreints de consommation, dont les enjeux pour la satisfaction des clients sont décisifs.