Abstract FR:

Avec l'engouement du consommateur pour les aromes naturels, de nombreux travaux ont ete realises en vue de produire une vanilline d'origine microbienne a partir de precurseurs naturels. En particulier, l'objectif de l'etude presentee, au sein du projet agrovanillin, a ete d'ameliorer la bioconversion de l'acide ferulique extrait de sous produits agricoles, en utilisant les capacites de champignons filamenteux cultives en fermenteur. Une etude prealable de la composition du milieu a permis de multiplier par 10 la croissance de pycnoporus cinnabarinus en 3 jours, et d'ameliorer la bioconversion de l'acide ferulique en vanilline par la biomasse produite. Les resultats obtenus en fiole ont ete reproduits en bioreacteur de 2 litres agite par une helice marine. La maitrise de la conduite de la bioconversion et des facteurs d'environnement en fermenteur de 2 et 20 litres a alors permis de produire plus de 500 mg/l de vanilline en 10-12 jours a partir d'acide ferulique de synthese. Dans une deuxieme partie, les memes concentrations ont ete obtenues avec de l'acide ferulique naturel, libre, extrait de son de mais et de pulpes de betteraves. L'utilisation de son de mais autoclave, contenant de l'acide ferulique esterifie a des sucres, a egalement ete rendue possible par l'addition d'un surnageant de culture d'aspergillus niger. Ce champignon produit des esterases extracellulaires capables d'hydrolyser la liaison ferulate-arabinose, ce que ne fait pas p. Cinnabarinus. Les esterases liberent l'acide ferulique in situ, dans les cultures de p. Cinnabarinus, qui realise la bioconversion. La production de vanilline en fermenteur de 2 litres est alors de 670 mg/l en 12 jours. Enfin, l'analyse organoleptique de cette vanilline naturelle d'origine microbienne, extraite sur une resine adsorbante, a indique un intense arome vanille, seconde d'un caractere boise phenolique. L'analyse isotopique du 1 3c donne une valeur de 18,3& pdb, proche de celle de la vanilline naturelle de gousses.