Abstract FR:

Le comportement alimentaire de l'homme suit une double periodicite circadienne, d'une part prandiale et d'autre part nycthemerale. Dans l'homeostasie energetique, les lipides consommes lors de la periode de veille constituent avant tout un substrat de reserve. Du fait des mecanismes d'apprentissage, certains facteurs (nutritionnels, oro-sensoriels, hedoniques, digestifs, metaboliques, neuro-hormonaux et culturels) favorisent l'adoption d'un regime spontane a fort contenu lipidique, qui induirait a son tour hyperphagie et obesite. Dans le meme temps, les comportements de restriction sont de plus en plus frequents dans la population, substituant a la prise alimentaire spontanee un controle cognitif des ingesta. Des produits alimentaires alleges en lipides, conservant les proprietes organoleptiques procurees par le gras pour un apport energetique inferieur, ont ete concus. Ils sont supposes contribuer a ameliorer l'observance des regimes hypoenergetiques. Ils permettent aux chercheurs de mieux etudier l'influence des lipides sur le comportement alimentaire en dissociant proprietes sensorielles et metaboliques. Conduits pour la plupart d'entre eux au sein meme du laboratoire, nos travaux font apparaitre que la dilution lipidique d'une precharge a l'insu des sujets, provoque un phenomene de compensation energetique au cours meme du nycthemere, retardee mais complete, que ce soit chez le sujet normoponderal ou obese. Les facteurs cognitifs modulent cette reponse. Le comportement restreint n'est pas associe a une diminution de la sensibilite aux signaux internes de repletion, et n'est pas, a lui seul, un facteur de contre-regulation. Seuls les sujets obeses non restreints et normoponderaux restreints montrent une tendance a une compensation specifique au nutriment lipidique. L'augmentation du contenu en lipides d'une precharge reduit la satiete sensorielle specifique (sss) chez le sujet normoponderal non restreint. Les sujets obeses presentent pour leur part une preference pour la version dont la densite lipidique est la plus forte et une absence de sss pour la version allegee par un substitut lipidique.