Abstract FR:

Une etude de la carence iodee et des facteurs goitrigenes alimentaires (glucosinolates, glucosides cyanogenetiques) a ete effectuee dans deux localites togolaises d'endemie goitreuse. L'objectif etait de recueillir les elements biologiques et nutritionnels necessaires a l'elaboration des programmes de lutte contre la carence iodee. Des echantillons d'urines, d'eaux de boisson, de sels de cuisine et d'aliments ont ete preleves et analyses. L'iodurie et la teneur en iode dans les aliments ont ete mesurees par methode potentiometrique optimisee. L'analyse des glucosinolates dans les aliments a ete faite par hplc et celle de l'acide cyanhydrique, produit de degradation des glucosides cyanogenetiques par la methode colorimetrique. Les moyennes des ioduries rapportees a la creatinine observees dans deux localites togolaises sont faibles. Elles different de celle trouvee a partir des temoins originaires d'amiens, france. Les eaux de boisson, les sels de cuisine des deux localites sont pauvres en iodures. La teneur en iode des aliments de base (cereales, tubercules) est faible, non negligeable dans les legumineuses, legumes, feuilles vertes, elevee dans les petits poissons seches. L'analyse des facteurs goitrigenes a montre l'absence de glucosinolates. La concentration en acide cyanhydrique est elevee dans les tubercules et feuilles fraiches de manioc, faible dans ses produits derives. Aucune trace d'hcn n'a pu etre mise en evidence dans les cereales et la plupart des legumineuses. Ces resultats montrent une carence en iode tres importante dans les deux localites, en relation avec un apport alimentaire insuffisant. La methode de dosage des iodures est fiable, peu couteuse. Elle peut etre proposee dans les programmes de lutte contre la carence iodee