Abstract FR:

Des extraits de sept especes d'algues alimentaires sont prepares et incorpores separement dans une huile de tournesol commerciale. Leurs proprietes antioxydantes sont evaluees a l'obscurite en suivant l'evolution de l'indice de peroxyde de cette huile. Les extraits de deux algues presentent de bonnes proprietes antioxydantes a 75c, mais jouent un role pro-oxydant a temperature ambiante. Une etude cinetique detaillee de l'oxydation induite du linoleate de methyle en phase liquide, et de son inhibition par cinq extraits d'algues est ensuite decrite. A 60c, aux concentrations initiales egales ou superieures a 1% du substrat, ces extraits presentent des periodes d'inhibition relativement longues, mais une efficacite tres faible, sauf pour les extraits les plus riches en vitamine e. Lorsqu'ils sont associes a la vitamine e, tous les extraits developpent un effet de synergie extremement puissant, celui-ci augmentant avec la concentration initiale en vitamine e. L'interpretation de l'ensemble de ces phenomenes a ete rendue possible grace au fractionnement des extraits, a l'examen du comportement antioxydant ou pro-oxydant de quelques carotenoides, et a une etude de la synergie exercee par la chlorophylle a sur les proprietes inhibitrices de la vitamine e. Les pouvoirs antioxydants des extraits d'olivier, de l'oleuropeoside, de l'hydroxytyrosol ou du tyrosol, ont egalement ete evalues selon les memes processus