Abstract FR:

Sous l'effet des traitements thermiques, l'acide a-linolénique, présent dans les huiles végétales, peut se cycliser et former des monomères cycliques. L'objectif de notre travail est d'une part d'étudier l'oxydation de ces composés, et d'autre part de déterminer leurs effets métaboliques. Dans cette deuxième partie, nous étudierons successivement les effets de triacylglycérols contenant des monomères cycliques formés à partir du 18 :3n-3 sur le métabolisme hépatique des lipides et des xénobiotiques (chez le rat mâle adulte) et sur le profil lipoprotéique (chez le hamster) et la formation d'éventuelles lésions cellulaires au niveau du foie (chez le fœtus de rat). In vivo, l'oxydation globale des monomères cycliques issus du 18 :3n-3 contribue pour plus de 70% dans leur métabolisme. In vitro, le foie n'est pas le site principal de leur oxydation. L'administration de monomères cycliques issus du 18 :3n-3 estérifiés sous forme de triacylglycérols induit chez le rat des phénotypes d'une réponse de type proliférateur de péroxysomes. Chez les fœtus de rat, les monomères cycliques provoquent des modifications cellulaires (forte accumulation de glycogène anormal et de triacylglycérols et modification de l'ultrastructure des mitochondries) qui laissent présager des dysfonctionnements hépatiques au cours des premiers jours de vie. Enfin, les monomères cycliques affectent le profil lipoprotéique chez le hamster. Le rapport du cholestérol LDL/HDL est fortement augmenté, effet associé à une hypotriglycéridémie. Les monomères cycliques sont donc responsables d'importantes perturbations métaboliques chez l'animal de laboratoire. De plus, leur nocivité est liée à la quantité administrée. Or, les doses utilisées dans nos régimes représentent de 70 à 700 fois ce qu'un adulte est susceptible de consommer dans des conditions standards d'alimentation. Dans ce contexte, il est recommandé de respecter les conditions de chauffage des huiles alimentaires, facteur qui conditionne la formation des monomères cycliques.