Les montagnes fromagères en France
Institution:
Clermont-Ferrand 2Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
The tradition agriculture of french mountains have a long time, been known for the large number of cheese productions specific of this damp surrondings. Today, this legacy is symbolised by the numerus aoc, which guarantee the gunuinenees of this products. This districts in altitude are nevertheless marked by a true variety deriving from the intensity of the cheese tradition, andthe management of this inheritence by local interveniers. Generaly speeking, one might contrast the cheese traces of the jura and savoie, dedicated to local and high quality products : with thowses of the massif central, more diversified and more widely industrialised, with cheeses which to some extent tend to a certain vulgarisation
Abstract FR:
L'agriculture traditionnelle des montagnes françaises était marquée par la présence de nombreuses productions fromagères spécifiques de ces milieux humides. Cet héritage est symbolique aujourd'hui de plusieurs AOC garantissant l'authenticité de ces produits. Ces régions d'altitude sont toutefois marquées par une réelle diversité, en fonction de l'intensité de la tradition fromagère et de la gestion de ce patrimoine par les intervenants locaux. D'une manière générale, on peut opposer les filières fromagères du Jura et de la Savoie, au service de produits de qualité et de terroir, à celles du Massif central, plus complexes et plus largement industrialisées, avec des fromages qui ont évolué vers une certaine banalisation