Abstract FR:

La France est souvent qualifiée de "pays du fromage". Cette association ne s'explique pas seulement par l'importance économiques du fromage. Elle suppose une qualité particulière de la production qui fait du fromage l'équivalent du vin dans sa contribution à la renommée gastronomique de la France. Cette réputation tient également et surtout à la grande diversité de sa production, souvent considérée comme une richesse nationale. La France fromagère apparait ainsi comme une sorte d'entité spatiale particulière caractérisée par une forte diversité interne ; une diversité qui semble résister à l'uniformation de la production et de la consommation. L'objectif de cette thèse est d'étudier de façon géographique un symbole national, le fromage, en analysant de façon détaillée les liens qu'il entretient avec l'espace en France. Le second axe de cette recherche consiste à tenter de dresser une cartographie qui permette de rendre manifeste, dans le cadre de la France fromagère, des types d'espace lieu au fromage, qui dans certains cas s'éloignent de la définition courante du terroir. Pour ce faire, l'étude de la France fromagère est organisée en deux parties. La première traite de la construction spatiale de la France fromagère, dans une perspective historique depuis l'aire préindustrielle (1800). La seconde est consacrée à des études de cas à caractère monographique, afin d'étudier de façon plus détaillée la nature des liens qui unissent le fromage à l'espace.