Enseignement nutritionnel en université et pédagogie alimentaire des populations rurales : esquisse d'un programme modèle applicable à la situation Yoruba au Nigéria
Institution:
Bordeaux 2Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
Several solutions have been proposed to the problem of food and malnutrition of the rural population in developing countries. Inspite of all mobilised efforts, this problem still subsists. The main purpose of this work is to examine this problem taking as a case study, all food dimensions of the rural yoruba population in Nigeria: from their food production methods, the consumption of food, to various aspects of food habits. Demographic statistics were used to establish a tight link between man's food and his health. Ignorance of nutritional needs by the rural mothers and women is the major cause of malnutrition in this area. The solution that we propose is that of nutritional education teaching. Our approach emphasizes the training of nutritional educators who are then charged with the responsibility of educating the population on better food preparation methods and a change of attitudes to nutritional problems. The population is then better prepared to control its environment, to compose a balanced diet with local food products within its reach. Active participation of the population is essential to the success of the program.
Abstract FR:
Nombreuses sont les solutions proposées à la problématique de la malnutrition et de l'alimentation des populations rurales des pays en développement. Malgré des moyens importants mobilisés contre ce fléau, le problème subsiste. Le but de cette thèse est d'étudier ce problème en prenant pour cas d'étude, toutes les dimensions de l'alimentation chez les yoruba au Nigeria : de la production des aliments à leur consommation, des habitudes alimentaires. Les statistiques démographiques ont établi un étroit rapport entre l'alimentation de l'homme et sa santé. La cause essentielle de la malnutrition en pays yoruba provient de l'ignorance des femmes et des mères au niveau des besoins nutritionnels. La meilleure démarche serait l'enseignement nutritionnel. Notre approche met l'accent sur la formation d'éducateurs universitaires formant des populations à de meilleures méthodes de préparation des repas, au changement des mentalités par rapport au problème nutritionnel. Ces populations maitriseront mieux leur environnement en choisissant une alimentation équilibrée à partir de produits locaux à leur disposition. Ainsi la responsabilisation et la participation active des populations sont indispensables.