Abstract FR:

En cette fin de 20ème siècle, la " France des terroirs " s'inventorie et s'expose, les produits revendiquent et affichent leurs origines. Le " marché des terroirs " s'organise en réponse à une demande croissante des consommateurs et à des enjeux culturels, territoriaux et économiques. Mais derrière cette image simple de terroir, qu'entend-on par produit lié à une origine géographique ? Le foisonnement et le caractère hétéroclite des produits dits de terroir attestent d'une tendance à la banalisation de l'offre et à la confusion des repères des consommateurs. Il s'ensuit une fragilisation des productions ancrées aux lieux. Dans ce contexte, l'objet de cette thèse est de définir ce que sont aujourd'hui les produits alimentaires liés à une origine géographique et de considérer au travers du filtre des signes officiels d'identification de l'origine, les conditions de leur pérennisation à partir de l'étude comparée de six produits situés dans le Sud-Ouest de la France. La définition de cet objet de recherche repose sur l'identification d'un intérêt particulier pour ces productions différenciées liées à l'origine dont l'ampleur croissante, identifiée depuis une vingtaine d'années, montre qu'ils sont au coeur d'enjeux qui favorisent le développement de ces productions en ce qu'elles constituent une des réponses possibles à la demande de notre société. Pourtant, force est de constater que cet intérêt se manifeste par l'émergence d'un segment de marché. Dans ce contexte, la pérennisation de ces productions originales passe d'abord par une meilleure identification de leurs spécificités, ce qui suppose finalement une question préalable : qu'est-ce aujourd'hui qu'un produit alimentaire lié à une origine géographique ? Pour répondre à cette question et tenter d'y voir plus clair, aussi bien du point de vue des facteurs de fragilisation de ces productions, que des moyens à mettre en oeuvre pour faciliter leur pérennisation, nous avons commencé par effectuer un retour sur les concepts et proposer un cadre de définition des produits de terroir. Dans un second temps, nous avons montré, à travers l'analyse des enjeux qui soustendent le développement de ces produits, et notamment de l'offre sur le marché, le caractère impératif d'une meilleure identification. Celle-ci repose en partie sur l'existence d'une réglementation ancienne relative aux appellations d'origine. Nous montrons que ses évolutions récentes tant à l'échelle française qu'à l'échelle européenne constituent une reconnaissance des enjeux liés à ces productions différenciées : les réglementations relatives à la protection des dénominations géographiques apparaissent aujourd'hui comme de véritables outils d'aménagement du territoire. Pourtant, ces outils ne constituent ni la voie unique, ni une condition suffisante à la pérennisation de ces productions : d'autres conditions apparaissent aujourd'hui nécessaires à leur bonne valorisation. C'est la raison pour laquelle, nous nous sommes plus particulièrement intéressés aux facteurs de réussite des démarches de protection des dénominations géographiques à partir d'une grille d'analyse multicritères de l'ancrage au lieu.