Abstract FR:

Dans l'ensemble les sauces preparees a partir de legumes et feuillages ont une valeur proteique et minerale plus elevees que les aliments de base, elles sont moderement plus riches en calcium et fer que les sauces liquides. Des menus comprenant le legume "folong" et d'autres preparations selectionnees assurent la couverture des besoins en proteines et mineraux plus particulierement en calcium dans les besoins theoriques sont loin d'etre couverts par l'alimentation traditionnelle