Abstract FR:

Cette these est une reflexion sur les elements economiques et sociaux qui expliquent les comportements alimentaires des habitants de la partie andine equatorienne et insiste tout particulierement sur les relations qui se jouent entre la satisfaction alimentaire et l'approvisionnement d'energie. Au cours de ce developpement, nous avons privilegie la rationalite paysanne dans la gestion de son systeme productif, les pratiques dans la gestion de l'espace et l'importance des organisations sociales basees sur l'unite familiale. Cette reflexion nous a conduite a degager l'impact qu'ont sur l'alimentation les processus actuels de differenciation paysanne, et a debattre sur l'existence de formes ou de contenus alimentaires distincts entre les familles qui possedent le plus de ressources economiques et celles qui ont le moins.