Les déterminants du rapport à la viande chez le mangeur français contemporain
Institution:
Paris, EHESSDisciplines:
Directors:
Abstract EN:
This work, based on both quantitative and qualitative techniques (considered too often as being in opposition whereas they are complementary), provides proofs that the majority of theories developed within the ethnological frame work resist well to any confrontation with a wide, heterogeneous population. Gender, religion, social class, distance to animals partially explain choices relating to meat. The principal factor influencing the frequency of meat consumption though is pleasure, and support this. However, two factors factors emerge as major hindrances : the preoccupation with nutrition and the reprobation of slaughtering animals for food. These issues may be regarded as simple products of the present overall situation, echoing the ambient discourses of the media, and medical and political pundits; however, in time, such issues may become structural.
Abstract FR:
Ce travail, basé sur une démarche méthodologique réconciliatrice entre techniques quantitatives et qualitatives opposées alors qu'elles sont plutôt complémentaires, prouve que la plupart des théories issues du cadre ethnologique résistent bien à la confrontation à une population large et hétérogène. Genre, religion, classe sociale, distance par rapport aux animaux expliquent en partie les choix de consommation et de circuits d'approvisionnement en viande. L'idéologie des sujets influe également sur les attitudes vis-à-vis de la viande. Mais le principal moteur de la fréquence de consommation de viande est le plaisir, ressenti par beaucoup, témoin un très faible taux de végétarisme et une fréquence de consommmation moyenne élevée. Cependant, deux freins majeurs émergent : la préoccupation nutritionnelle et la réprobation vis-à-vis de l'abattage alimentaire. S'ils semblent plutôt conjoncturels, en écho au discours médiatico-médico-politique, ils pourraient à terme devenir structurels.