La qualité vitivinicole en Languedoc : étude anthropologique de la consommation, des pratiques professionnelles et des représentations du terroir
Institution:
Montpellier 3Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
Based on the case of four Protected Designation of Origin (PDO) in Languedoc : “Terrasses du Larzac” , “Minervois” , “Fitou” , “Corbières” , located in the departments of Hérault and Aude in southeast France, this research entends to contribute to the study of the social construction of authenticity, understood from the perspective of the socio-anthopology of art. It assesses how local wine quality upgrading has taken place since the 1980’s, after a century of wine-producing crises. Wine quality is an important topic to the agricultural and œnological fields as much as the social sciences. Relying on my own experience in vine growing, wine production and commercialization, and on intense ethnographical fieldwork in these zones, while simultaneously in contact with a wide range of workers in vine growing and wine making, selling and prescribing, and with wine consumers, I have attempted to understand the dynamics these actors impulse beyond the institutional and non-institutional procedures related to the PDO to assert the authenticity of the wines they promote and drink. This research brings to light the plurality of the initiatives for the recognition of the excellence of the products and the various views about what wine represents as a cultural or artistic object. It shows the various perceptions about wine quality and more precisely the sensitive registers that social actors from the wine industry (producers, specifiers, salesmen in wine-shops, consumers) develop around the notion of terroir as general rating categories playing a crucial role in appreciating the authenticity of Languedoc wines. It can thus be noted that professional networks are built through the sharing of aesthetic values related to what terroir is, values that customers also recognize. The study explores the modalities of participation in the wine sector and the valorization of jobs in that sector through Pierre Bourdieu theories (1984) and the sociology of artistic work (Menger, 2009). It demonstrates that they are similar to those described in artistic professions and give access to material and symbolic gratification. The research reveals how careers in the wine sector are organized according to the contemporary art aesthetic paradigm (Heinich, 2014) and to the modern mutations of labor.
Abstract FR:
L’objectif de cette thèse est de contribuer à la compréhension de la reconversion récente du vignoble languedocien vers la production de vins de qualité en tant qu’évolution majeure intervenant après un siècle de crises. Ainsi, la recherche de qualité des vins s’est non seulement imposée du point de vue de la recherche agronomique et œnologique, mais la question de la définition de l’excellence vitivinicole a également été amplement traitée par les sciences sociales. C’est notamment un objet d’étude important pour l’ethnologie. À partir d’une approche par la socio-anthropologie des arts et de la culture, d’une enquête intensive au contact direct des acteurs de la filière viticole languedocienne et des consommateurs, ainsi que d’une formation préalable dans le domaine de la vitiviniculture, ce travail de recherche vise à comprendre les visions du monde et les usages qui animent les pratiques de consommation du vin aujourd’hui, les itinéraires professionnels auxquels les producteurs, les prescripteurs et les intermédiaires du marché vinicole ont recours pour valoriser les crus, mais aussi les rapports symboliques et affectifs qu’ils entretiennent avec la nature, le terroir, la vigne et le vin. L’étude s’intéresse également à l’organisation des sociabilités professionnelles et les ressources dont disposent les acteurs, de manière à éclairer les stratégies de positionnement des produits sur le marché, au regard de l’évolution contemporaine des goûts. Ainsi l’analyse questionne les formes contemporaines de l’authenticité, permettant d’éclairer ce que l’on entend par « qualité des vins » aujourd’hui, de saisir la manière dont celle-ci est culturellement produite, en prenant appui sur quatre cas d’étude (territoires héraultais et audois des appellations « Terrasses du Larzac », « Minervois », « Corbières » et « Fitou ») ayant des antériorités et des spécificités différentes, donnant lieu à des cheminements divergents vers la notoriété et à des inégalités de reconnaissance – certaines zones de production étant davantage renommées que les autres –. L’approche par le « champ » (Bourdieu, 1984) et par la sociologie du travail artistique (Menger, 2009) permet de mettre en lumière que les usages et représentations contemporains du vin – tant dans la consommation que dans les parcours professionnels – sont structurés de la même manière que les logiques artistiques, en particulier celles caractérisant le paradigme esthétique de l’art contemporain (Heinich, 2014).