Abstract FR:

Cette these s'attache a decrire les conditions techniques de production de l'huitre et elle analyse les comportements culturels ainsi que le reseau de relations sociales propre a la micro-societe qui la cultive : les ostreiculteurs du bassin de marennes-oleron (charente-maritime, france). L'interet majeur de cette recherche s'impose parce qu'elle traite d'une communaute qui, se situant a l'interface de diverses categories socio-professionnelles : marin, agriculteur ou commercant, presente une ambivalence dans ses rapports au milieu naturel et a ses ressources, tandis qu'elle joue a la fois sur la tradition et la modernite. La these se divise en trois parties. La premiere est consacree a la description ethnographique des espaces occupes par les ostreiculteurs, estran, marais, cabane, et les usages et pratiques techniques auxquels chacun de ces lieux est soumis. L'analyse dans le detail de l'ensemble des donnees materielles et techniques observees (outils, sequences gestuelles, chaines operatoires) permet de deceler les elements structurants susceptibles de donner forme aux rapports sociaux. Dans la seconde partie qui s'appuie sur les observations et les analyses de la precedente, chaque phase du processus technique est reinseree dans le calendrier - en realite, dans les calendriers - des activites ostreicoles. Les pratiques sont donc analysees en fonction d'un decoupage temporel qui correspond a chacune des composantes professionnelles de l'ostreiculture, capteur, eleveur, expediteur, affineur. . . La derniere partie du travail, etudie l'evolution de cette communaute ostreicole. Elle analyse ensuite la forme d'organisation domestique de production que represente la cabane, celle-ci designant l'espace de travail en meme temps que le groupe familial qui gere celui-ci. Enfin sont traites les processus de transmissions des savoirs et des biens.