L’animal dans la viande : Aliments carnés et sensibilités contemporaines
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This dissertation tackles the question of the treatment of livestock starting from the consumption of meat. It presents the results of an ethnographic study of the meat industry and its consumers conducted in the south-east of France (the Provence-Alpes-Côtes-d'Azur Region). The author demonstrates the ambivalent nature of the link between animals and humans, alternating between proximity and distance, as seen in the representations and attitudes inferred from the discourse of both industry professionals and meat-eaters. The study highlights the importance of the anthropocentrism and anthropomorphism which emanate from our actions on the environment in general. It demonstrates that our way of organizing the world encourages the treatment of livestock as objects belonging to humans and militates against the application of the notion of well-being which is currently being promoted in French and European legislation relative to the industry.
Abstract FR:
Cette thèse aborde la question du traitement des animaux de rente par le biais de leur consommation alimentaire. Elle expose les résultats d’une enquête ethnographique menée dans la Région P. A. C. A. Sur la « filière viande » et ses consommateurs. L’auteur y montre l’ambivalence du lien entre homme et animal, oscillant entre proximité et distanciation, tel qu’il peut être lu dans les représentations et sensibilités inférées du discours des mangeurs comme des professionnels. Cette étude met en évidence l’importance de l’anthropocentrisme ainsi que de l’anthropomorphisme qui émanent de nos actions sur l’environnement en général. Elle montre que notre ordonnancement du monde concourt à l’objectivation des animaux de rente en « objets de l’homme » et réduit la possibilité de l’application de la notion de « bien-être» que les législations française et européenne tentent actuellement de diffuser dans la filière animale.