Abstract FR:

Cette thèse traite de la mutation de la filière bovine française au cours de la crise de l'ESB. Nous essayons de vérifier l'hypothèse de Kaldor qui considère que l'information du consommateur est le levier de l'industrialisation en réduisant le pouvoir des distributeurs. Il apparait que la régulation de la crise de l'ESB s'est effectuée dans un cadre d'aversion pour l'ambiguïté des consommateurs. La diffusion de la traçabilité d'origine, sur le mode d'un standard, est le principal élément de la politique de réassurance et vise à créer un système de circulation de l'information. Nous avons ensuite mis en évidence un effet de contexte de la politique de réassurance sur la différenciation du produit et les préférences du consommateur qui se focalisent sur l'origine. La thèse de Kaldor est partiellement vérifiée. Si le développement de l'information du consommateur a bien entraîné un changement organisationnel, les distributeurs ont gardé leur pouvoir en créant leur système de qualité.