Abstract EN:

L'objet de cette these est de proposer un modele d'etude de la cuisine, en tenant compte de son deroulement technique et de sa portee sociologique. Nous avons decoupe l'etude de cette activite en trois phases : l'acquisition, la preparation, la consommation. L'etude de l'acquisition nous a permis de mettre en evidence le lien privilegie de certains individus avec leur espace, ceci etant directement lie a leur plus ou moins longue implantation dans la commune et donc a leur enracinement. Cela nous a permis d'etablir et de circonscrire diverses attitudes revelatrices du comportment culinaire des femmes, qui par la meme, perpetuent dans leur cuisine des facons de faire identiques a celles des generations precedentes. La preparation culinaire est une phase d'etude importants car elle met en evidence l'investissement physique, technique, materiel mis en jeu a travers la cuisine. Nous avons utilise le modele de la chaine operatoire qui donne une representation de l'enchainement technique du processus culinaire et revele le temps, l'attention et les gestes necessaires pour realiser chaque recette. L'apprentissage culinaire de base qui s'est opere dans le cercle familial s'est prolonge par l'experience personnelle qui va donner a la cuisine de toute femme un style propre et lui permettre de s'ouvrir a l'innovation. La consommation est la phrase ultime durant laquelle la cuisine devient objet de representation. Elle revele les caracteristiques gustatives et stylistiques de cette cuisine. L'etude de la cuisine rend apparent des particularismes regionaux qui exprement un fort sentiment d'identite.