Le vignoble de Champagne, de la naissance des vins mousseux à celle des maisons de champagne (1650-1830) : les transformations d'un univers vinicole, social et commercial
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Abstract EN:
In the 1660’s, sparkling wines appear in the Champagne province. Encouraged by aristocratic customers, this production keeps expanding from the 1720’s on, growing from a few thousands bottles to 300 000 in the early 1780’s, and finally reaching 3 000 000 in the late 1820’s. This growth in production slowly changes the economical social and viticultural structures of the vineyard : vinicultural techniques, land organisation, state regulations. In 1789, the old structures are still very much there. In fact, two main viticultural systems coexist during the 18th century. The first one is based on the selling of red wines in Paris, the Flanders and the regional market. Flourishing until the 1820’s, it relies on a rather stable wine-growing society : small landowners, well-tended vineyards, quick method wine growing, commercial uses in the hands of the brokers working for foreign merchants. The second one, if it does not change them improves the methods of the first one, thus engendering a tissue of great bourgeois wine properties, initiating new viticultural methods, requiring a more and more sophistcated machinery in the second half of the century. It also creates a deep change in the trade sphere, when in the 1760’s 70’s there appears a powerful business world dealing with the production, imposing an always stronger watch over the big landowners and winegrowers. In the late 1820’s, at the time when the viticultural system of red wines slowly gives way, the trade of bottled wines now well organized in the Epernay region, begins to offer an unexpected and promising opening to the Montagne de Reims.
Abstract FR:
Dans les années 1660 apparaît le vin mousseux de Champagne. Portée par une clientèle aristocratique, cette production prend son essor à partir des années 1720, passant de quelques milliers de bouteilles à 300. 000 au début des années 1780, 3. 000. 000 vers 1830. Cette croissance bouscule peu à peu les structures économiques, sociales et viticoles du vignoble : techniques viticoles, répartition de la propriété, encadrement institutionnel. En 1789, les anciennes structures sont encore bien en place. En fait, deux grands systèmes viticoles se juxtaposent durant tout le XVIIIe siècle. Le premier est basé sur les vins rouges vendus vers Paris, les Flandres et le marché régional. Vigoureux jusqu’aux années 1820, il sert de support à une société vigneronne stable : petites exploitations, viticulture soignée, façonnement des vins sommaire, structures commerciales dominées par des courtiers au service d’acheteurs étrangers. Le second, sans modifier les techniques de culture, donne naissance à un noyau cohérent de grandes exploitations bourgeoises mettant en œuvre les nouvelles méthodes vinicoles, avec un matériel croissant dans la seconde moitié du siècle. Il génère également une profonde transformation de l’univers commercial, avec l’apparition, dans les années 1760-1770, d’un puissant négoce prenant peu à peu en charge la production, imposant une tutelle de plus en plus étroite sur les grands propriétaires et les vignerons. A la fin des années 1820, au moment où le système viticole des vins rouges commence à s’essouffler, le système des vins en bouteilles, déjà bien enraciné autour d’Epernay, commence à offrir une alternative inespérée dans la Montagne de Reims