S'alimenter à Douai de 1598 à 1752, l'exemple des maisons charitables
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Abstract EN:
The aim of this thesis was to gain better insight into the diet of the habitnats of Douai, from 1598 to 1752, a subject that had not been addressed to date. We commenced with specifying the foodstuff they ate ; the supplying area of the city ; and the different means of transportation they used to bring the food to Douai. We have tried to define food policies – established by the local and central authorities – all while identifying the purposes of these policies and the means of aataining of them. We then went on to paint an overall picture of public charity institutions in Douai during the XVII and XVIII centuries ; describing how meals were taken in these places, as well as the varying significations and representations of these meals in this secluded unverse. We have tried to reconstitute the residents' diet in these houses and attemted to identify the machanisms that provoked a shortage of sustenance, as well as the effects of this shortage on the diet of the lodgers. To conclude, we deal with the creation of the General Hospital, the ultimate answer to times of crises
Abstract FR:
Nous nous sommes proposés grâce à cette thèse de contribuer à une meilleure connaissance de l'alimentation des Douaisiens de l'Ancien Régime, sujet vierge jusqu'alors. Nous avons commencé par déterminer les denrées par eux consommées, défini l'aire d'approvisionnement de la cité douaisienne et la manière dont elles parviennent jusqu'à elle. Nous avons tenté de définir les politiques alimentaires menées par les autorités locales et centrales, en identifiant leurs objectifs et le dispositif mis en place pur les atteindre. Nous avons ensuite dressé un tableau de la bienfaisance publique à Douai aux XVII et XVIIIe siècles. Nous avons montré la manière dont les repas sont pris dans ces lieux, ce qu'ils véhiculent et représentent dans cet univers clos. Nous avons tenté de reconstituer le régime alimentaire des pensionnaires de ces maisons et mis en évidence les mécanismes des crises de subsistances, ainsi que leurs incidences sur l'alimentation des personnes prises en charge, pour enfin expliquer la création de l'Hôpital-général, ultime réponse aux temps de crises