Abstract FR:

L'étude archéozoologique du site protohistorique et villageois de Brig-Glis/Waldmatte en Valais (Suisse), dont l'occupation s'étend du Hallstatt final à la Tène finale, s'appuie sur l'un des corpus les plus importants de Suisse et des Alpes pour la préhistoire récente. Les 4 horizons attribués au Hallstatt final 'ont permis l'évaluation et la caractérisation des pratiques d'élevages sur des durées qui oscillent entre 50 et 150 ans. La description et l'interprétation de l'évolution/stabilité morphologique du bétail ont été effectué selon une approche comparative qui associe essentiellement le cadre biogéographique (Alpes) et chronologique (Age du Fer). Les significations socio-économiques des modes de prélèvements carnés, ainsi que les techniques d'élevage en milieu montagnard sont discutées à la lumière de notions historiques et anthropologiques. La prédominance des caprinés (mouton et chèvre) est interprétée en terme de système pastoral. L'émergence d'un système herbager favorisant l'élevage des bovins à partir de la Tène ancienne est considéré dans une double perspective: l'adoption de certaines innovations agronomiques et le système de valeur accordé au bétail bovin. Le rôle du porc est appréhendé selon une approche biogéographique et adaptative dans les économies domestiques alpines. Les statuts de 1 'hippophagie et de la cynophagie sont abordés dans une optique anthropologique qui met en exergue les notions de souillure et d'évitement, pour évaluer les différents degrés de ces "interdits". Les transferts et mutations observés dans les pratiques alimentaires s'appuient sur un concept opératoire: le bestiaire de la table/