Abstract FR:

En prenant en compte les pratiques culinaires et pratiques d'abstinences spécifiques à la chrétienté occidentale de l'Age Moderne nous nous sommes plus spécifiquement intéressés aux croyances, préjugés et tabous portés sur le sang. L'interdit de consommer du sang, présent dans la tradition juive et cela dès les temps hébrai͏̈ques les plus reculés, fut préservé par la chrétienté jusqu'au XIIème siècle. A compter du XIIIème siècle des mets de sang font leur apparition sur les tables chrétiennes non sans quelques réticences et préjugés hérités des temps anciens. L'analyse historique et philosophique des systèmes de croyances et préjugés portés sur le sang dans la tradition chrétienne entre le XVème et le XVIIIème siècle, ont permis de constater que le sang était au centre de toutes les interrogations ayant trait au divin, à la santé du vivant et à la mort. Cette substance vitale est sensée concentrer en elle tout le pneuma, toute l'âme et toute la spécificité du vivant comme être destiné à la mort. La consultation d'ouvrages ecclésiastiques, théologiques et hagiographiques témoigne de polémiques fort anciennes qui font du sang une substance au centre de tous les préjugées sur la notion de vie, de santé et de contagion par l'intermédiaire d'un rituel eucharistique au fondement du geste de foi de la Nouvelle Alliance. La compréhension et l'analyse d'ouvrages de médecine, de sciences culinaires, de livres des métiers et livres de recettes, certains autres ouvrages consacrés aux croyances populaires relatant des accusations de meurtres rituels, d'anthropophagie ou de vampirisme mettent à jour les raisons symboliques, religieuses et suprasensibles qui font du fluide sanguin une substance à la fois pure et impure : un pharmakon qui relie le monde du vivant à celui de la mort mais aussi le monde humain à celui du divin, notamment par le geste de mise à mort de l'animal à consommer (avatar des gestes sacrificiels anciens).