Les chevillards de la Villette : naissance, vie et mort d'une corporation
Institution:
Paris 10Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
His research examines the now extinct corporation of la Villette wholesale butchers. Having almost all of the general syndicate of wholesale meat trade archives at my disposal, I attempted to describe the enclosed world of the abattoirs, gathering inspiration from experience. The first part of the work is a brief history of the ancient Parisian abattoirs I then move on to the heart of the matter : "the wholesale selling of meat", I explain who la Villette's wholesale butchers were, their role in the meat sector, their mentality and their behaviour, attempting to reproduce the general atmosphere at la Villette by showing the corporation's concerns relating to all the major events shaping our country's history. My research spans the period from the birth of wholesale butchers around 1829 to the closure of the meat complex in march 1974. I wondered what would have happened hadn't the state decided to change the modernisation procedure at la Villette abattoirs into a vast undertaking comprising a prototype abattoir and a huge sale-room unparalleled in the world. Didn’t the authoritarian closure of the cattle market and the abattoir simply hasten the disappearance of a corporation already condemned by the large and sudden changes in 1970 (development of cooperative circuits, industrial slaughter and superlaket) which it wasn't ready for? I end study by attempting to answer this question.
Abstract FR:
Ce travail de recherche est consacre a l'étude d'une corporation aujourd'hui disparue, celle des chevillards de la villette, autrement dit des bouchers en gros. Disposant de la presque totalité des archives du syndicat général du commerce en gros des viandes de paris-la villette, je me suis attache a dépeindre ce monde clos qu'était celui des abattoirs en m'inspirant également de mon expérience personnelle. La première partie porte sur un bref historique des anciens abattoirs de paris. Nous pénétrons ensuite au coeur du sujet : "le commerce a la cheville". J'explique ce qu'étaient les chevillards de la villette, leur rôle au sein de la filière viande, leur mentalité et leur comportement. J'ai essaye de recréer le climat général régnant a la villette en montrant les préoccupations de cette corporation confrontée a tous les grands événements qui ont marque l'histoire de notre pays. Mon champ de recherches s'étend de la naissance de la boucherie en gros, vers 1829, a la fermeture du complexe en 1974. Je me suis demande ce qui serait advenu si l'état n'avait pas décide de transformer l'opération de modernisation des abattoirs de la villette, initialement prévue, en une vaste entreprise comportant un abattoir prototype et une salle de vente monumentale. La fermeture autoritaire du complexe n'a-t-elle pas tout simplement hâté la disparition d'une corporation condamnée de toute façon par la grande mutation de 1970 - développement du circuit coopératif, de l'abattage industriel et de la grande distribution - a laquelle elle n'était nullement préparée ? C'est sur cette problématique a laquelle je m'efforce de répondre que s'achève cette étude.