Abstract FR:

La thèse étudie de manière détaillée l'approvisionnement alimentaire de Paris en bêtes de boucherie et de charcuterie, en produits de la pêche et en menues denrées, aux XVIIe et XVIIIe siècles. A partir de cette étude originale, et des travaux existants sur les grains et les boissons, elle dresse un bilan complet sur la place de l'approvisionnement alimentaire de Paris dans l'économie du royaume.