Abstract FR:

L'objectif de la these est la mise au point d'une methodologie de travail pour l'optimisation, hors ligne, des conditions operatoires applicables en conduite des procedes alimentaires. La premiere partie du travail concerne l'elaboration d'une strategie d'optimisation en deux etapes: la construction du probleme et le choix de la methode de resolution. Ce dernier point est realise a l'aide d'un diagramme decisionnel, qui propose une methode d'optimisation deterministe (la programmation quadratique sequentielle), une stochastique (algorithme genetique) ou bien, une methode hybride. La methodologie est adaptee aux systemes dynamiques, non lineaires, multivariables et soumis aux contraintes diverses. L'optimisation est realisee par simulation. Dans la deuxieme partie, la methodologie est appliquee a trois procedes alimentaires: le sechage (discontinu) du riz, la production du boucane par immersion et la cuisson (continue) des biscuits.