Abstract FR:

L'objectif de ce travail est d'étudier un système poudre/liquide permettant de disperser instantanément une poudre dans un liquide. Les interactions entre le solide granulaire choisi, le cacao, et l'eau ont été caractérisées afin de déterminer le comportement en dispersion. Les angles de contact et le travail d'adhésion ont été mesurés par la méthode de la goutte posée et par la mesure de l'ascension capillaire (méthode de Washburm modifiée). L'eau est un très mauvais liquide mouillant pour la poudre de cacao. La vitesse de dispersion est mesurée à l'aide d'un capteur à fibres optiques. L'augmentation de la puissance fournie par le mobile d'agitation ou l'élévation de la température du liquide dispersant permet d'accélérer la vitesse de dispersion. La poudre a été granulée par deux procédés : l'atomisation et le mélange à haut cisaillement. L'atomisation permet d'obtenir une meilleure qualité de dispersion tandis que le mélangeur donne des granules se dispersant plus rapidement.