Abstract FR:

Le but de cette these est d'etudier l'effet des contraintes mecaniques tangentielles sur la letalite voire la lyse de differents micro-organismes: saccharomyces cerevisiae, escherichia coli et leuconostoc mesenteroides, les contraintes mecaniques etant en effet susceptibles de casser les cellules afin de recuperer des composes intra-cellulaires interessants. Dans une premiere partie, une analyse des methodes capables d'estimer la viabilite cellulaire conduit au choix d'une technique pour quantifier l'effet des contraintes sur les micro-organismes. La cytometrie de flux, le comptage au microscope apres coloration vitale, l'etalement sur boite sont ainsi etudies et les erreurs experimentales de chaque methode sont determinees. Dans une deuxieme partie, un generateur de contraintes de cisaillement controlees est mis au point: une pompe haute-pression force le passage de la suspension cellulaire a travers un tube capillaire. Si l'ecoulement est laminaire et le fluide newtonien, les contraintes generees sont quantifiables. Apres avoir etabli les equations des pertes de charge dans notre capillaire et determine les diametres des tubes capillaires, nous etudions dans une derniere partie l'effet des contraintes generees sur les trois especes de micro-organisme. Les contraintes de cisaillement tuent saccharomyces cerevisiae lorsque l'intensite de ces contraintes depasse une valeur seuil qui depend du diametre du capillaire. La bacterie escherichia coli est non seulement tuee par les contraintes de cisaillement mais elle peut etre detruite ; elle semble donc moins resistante aux contraintes de cisaillement que la levure. Dans le cas de leuconostoc mesenteroides, les contraintes de cisaillement generees n'ont nullement affectee la viabilite des cellules. Par contre elles sont capables de casser les chainettes de bacteries, ceci d'autant plus rapidement que l'intensite des contraintes est elevee