Abstract FR:

Le but de cette these est d'etudier l'effet de l'oxygene sur la croissance et le catabolisme du lactose chez leuconostoc mesenteroides. Des etudes preliminaires permettent de mettre au point une methode de comptage rapide donnant la concentration viable en chainettes de ces bacteries et d'optimiser certains parametres de culture. Une fermentation aerobie, tenant compte des parametres optimises, permet de constater qualitativement que la souche reagit positivement a l'aeration. La consommation en oxygene par la bacterie est quantifiee experimentalement par la methode des bilans gazeux grace a une installation comportant un bioreacteur de grande capacite (15 l) connecte a des analyseurs de gaz. Six niveaux d'aeration sont etudies. Des bilans molaires sur les substrats (lactose, oxygene) et les metabolites (lactate, acetate, co#2, ethanol) sont realises. La consommation en oxygene par la bacterie est correlee a sa production en biomasse. La souche est capable de consommer de grandes quantites d'oxygene (jusqu'a 200 mm). Elle supporte tres bien l'oxygene pur. Le rendement en biomasse et la vitesse de croissance sont ameliores de plus de 50% sous oxygene pur comparativement a l'anaerobiose stricte. Une modelisation de la stoechiometrie de la degradation du lactose en presence d'oxygene est deduite: lactose + x o#2 2 d-lactate + (x+0,1) acetate + (2-x) ethanol + 2 co#2. Le comportement de la souche en condition optimale d'aeration (sous oxygene pur) acheve cette etude. L'exigence de la souche en sources azotees et l'effet inhibiteur des acides organiques sur sa croissance sont demontres. Une culture continue sous oxygene pur de la souche revele sa capacite a supporter une forte oxygenation sur de longues periodes