Abstract FR:

Actuellement, la production d'acides gras a partir d'huiles s'effectue industriellement par hydrolyse thermique a 250c sous 50 atm. Ce procede necessite beaucoup d'energie et la temperature elevee requise entraine une degradation des produits insatures pourtant interessants. L'hydrolyse enzymatique peut etre un procede alternatif ne presentant pas ces inconvenients. Le present travail prote sur l'hydrolyse par lipases en solution ou immobilisees d'huiles de tournesol et colza, vegetaux produits en midi-pyrenees. Aucun resultat relatif a l'hydrolyse enzymatique de ces huiles n'etant publie, la premiere partie de l'etude a consiste a comparer les performances de neuf lipases commercialisees, c'est la lipase de candida cylindracea (of. Meito-sangyo) qui a conduit aux meilleurs resultats. La deuxieme partie du travail a ete la determination des parametres cinetiques de l'hydrolyse de ces huiles. Les experiences ont ete realisees en cuve mecaniquement agitee normalisee facilement extrapolable. Les influences de la quantite d'enzyme, de substrat, et de la vitesse d'agitation sur la vitesse de la reaction ont ete mises en evidence. La derniere partie de l'etude porte sur des essais d'hydrolyse par enzymes immobilisees