Abstract FR:

Un fermenteur aere, agite par un ruban helicoidal a ete concu afin de repondre aux contraintes specifiques des fermentations mettant en jeu des milieux de culture presentant des viscosites apparentes tres elevees, superieures a 1 pa. S. La production par voie fermentaire de scleroglucane par sclerotium rolfsii a ete retenue comme support de cette etude. Une etude du comportement rheologique des solutions de scleroglucane a permis en utilisant le modele de herschel-bulkley de correler les parametres rheologiques des solutions a leur concentration en scleroglucane dans une gamme de concentration allant de 5 a 30 g/l. L'etude des capacites de melange de notre installation par une technique conductimetrique en regime laminaire et en regime de transition a confirme les excellentes capacites de melange des agitateurs a rubans helicoidaux en milieu fortement visqueux. L'etude du transfert d'oxygene dans notre installation en utilisant une sonde a oxygene a montre des capacites de transfert en milieu faiblement visqueux nettement inferieures a celles observees dans des systemes agites par des turbines. En milieu fortement visqueux, on observe un transfert d'oxygene, meme faible, dans tout le volume de la cuve. L'etude de la puissance consommee par notre installation a montre que celle-ci etait 2 a 3 fois inferieure a celle demandee par une installation agitee par turbine. L'etude de fermentations dans notre appareillage mettant en uvre sclerotium rolfsii a montre qu'il etait possible d'obtenir des concentrations en scleroglucane plus elevees que dans un fermenteur classique