Abstract FR:

La synthese du xylitol s'effectue classiquement par hydrogenation catalytique du xylose, extrait de la biomasse vegetale. Cette etude porte sur la faisabilite d'une synthese biologique par des levures du genre candida. Dans la premiere partie du travail, les aptitudes de differentes souches sont appreciees et les conditions operatoires determinees. Dans une deuxieme phase, l'analyse metabolique et physiologique de la reaction d'hydrogenation est particulierement developpee. Notamment, grace a l'etude de croissances sur des substrats heterogenes, il est mis en evidence une relation complexe entre les reactions de croissance et de production (decouplage partiel). Une approche stchiometrique, associant des bilans matieres (spectrometre de masse) et l'analyse metabolique par utilisation de traceurs radioactifs, permet de proposer une explication a ce decouplage et de souligner le role primordial de l'oxygene. La derniere partie du travail porte plus specialement sur les aspects de procedes et de faisabilite industrielle; y sont donc etudies differents systemes de fermentation ainsi que differents types d'hydrolysats de biomasse vegetale. L'interet d'une culture en batches successifs est demontre