Utisation des membranes hydrophobes pour la concentration de jus de fruits par évaporation osmotique : étude du procédé et de son impact sur la flore endogène des jus
Institution:
Montpellier 2Disciplines:
Directors:
Abstract EN:
This study concerns the use of hydrophobic ceramic membranes for the concentration of the fruit juice by osmotic evaporation, as well as on the impact of the process on the endogenous flora of the juice. After having characterized the membranes and studied the impact of the cleaning on the hydrophobicity of the surface of membranes, it was possible to define a procedure of cleaning adapted to their use in food industry. The study of the performances of the process in term of evaporation flux according to the experimental conditions showed that the main resistance for the mass transfer is localized at the level of the membrane itself. Finally, even if no growth is observed in the solutions of superior concentration in 60g. 100g-1 ESS, the viability of microorganisms is not affected by the process
Abstract FR:
Cette étude porte sur l’utilisation de membranes céramiques hydrophobes pour la concentration du jus de fruits par évaporation osmotique, ainsi que sur l’impact du procédé sur la flore endogène du jus. Après avoir caractérisé les membranes et étudié l’impact du nettoyage sur l’hydrophobicité de ces dernières, il a été possible de définir une procédure de nettoyage adéquate à leur utilisation dans l’industrie alimentaire. L’étude des performances du procédé en terme de flux évaporatoire en fonction des conditions expérimentales a montré que la principale résistance au transfert de matière est localisée au niveau de la membrane elle-même. Enfin, même si aucune croissance n’est observée dans les solutions de concentration supérieure à 60g. 100g-1ESS, la viabilité de microorganismes n’est pas affectée par le procédé