Abstract FR:

Dans l'industrie agro-alimentaire, les pertes de gout et d'odeur dues aux procedes de fabrication doivent etre compensees par des apports d'aromes. Dans cette optique, des esters naturels peuvent etre biosynthetises par le biais de lipases. Le procede de bioconversion d'esters par catalyse enzymatique mis au point a ete developpe a partir de l'acetate de methyle, ester particulierement difficile a bioconvertir, pour faciliter ensuite l'extension du procede a d'autres esters. Differentes etudes ont ete realisees afin d'optimiser successivement les differentes phases que sont la bioconversion en reacteur ferme, la separation, la purification et le recyclage du solvant et du catalyseur. Un procede permettant la bioconversion continue de l'ester a ensuite ete developpe. L'extension de nos travaux a un ester different a ete realisee par le biais du caproate de methyle. L'optimisation des differentes etapes a ete tres simplifiee par le travail prealable sur l'acetate de methyle. La production en continu par l'intermediaire du procede prealablement developpe a permis d'obtenir 60 grammes d'ester naturel par heure. Les possibilites de ce reacteur sur le plan industriel sont donc reelles, aussi bien au niveau de sa capacite de production que de ses possibilites d'extension a d'autres esters