Abstract FR:

Le transfert de chaleur dans une conserve alimentaire est represente par un modele lineaire d'ordre n avec retard pur. Tant que les conditions de linearite sont respectees, le modele limite au deuxieme ordre, traduit de facon satisfaisante les mesures experimentales, meme en presence d'importants delais de mise en regime et un important shoot over. Dans la pratique les hypotheses de linearite sont souvent mises a defaut a cause de la variation des proprietes thermophysiques du produit avec la temperature. Les parametres du modele sont alors adaptes aux niveaux de temperature des paliers isothermes de l'autoclave et aux amplitudes de variation de temperature entre ces paliers. Les validations experimentales de cette demarche montrent que les performances du modele, ainsi adapte, sont tres satisfaisantes