Abstract FR:

Le pressage hydraulique des graines oléagineuses a été abordé à l'échelle cellulaire et à l'échelle du procédé. L'influence du pré-traitement thermomécanique des graines sur le rendement de pressage et sur les modifications des structures végétales a été étudiée. Il a été démontré que l'aplatissage était le facteur primordial et qu'il permettait de rompre les parois cellulaires. Les résultats ont prouvé que la cuisson détruisait les membranes des globules lipidiques et coagulait les protéines, permettant la libération de l'huile à l'intérieur de la cellule. Le rôle de l'eau apparaît comme essentiel mais trop complexe pour pouvoir être clairement identifié. . .