Abstract FR:

Etude des mécanismes de gélification du système eau-gélatine. Structure microscopique à l'échelle moléculaire (hélices) et supramoléculaire (fibres). Propriétés rhéologiques à la transition solide-gel. Relation structure-rhéologie. Analyse des cinétiques de formation des hélices. Application de la théorie de la percolation (lois échelle de Gennes et Stauffer) à l'étude de la transition solide-gel d'un gel physique, thermoréversible. Relation module viscoélastique aux taux d'hélices, près du point de gel.