Abstract FR:

Ce travail concerne les mecanismes de transfert de matiere rencontres au cours de l'ultrafiltration de lactoserum sur des membranes minerales. Une etude bibliographique montre que dans le cas du lactoserum le transfert de matiere peut etre ameliore, sans que les mecanismes mis en jeu en soient clairement etablis. Une etude experimentale met en evidence l'influence de parametres operatoires tels que la difference de pression appliquee, la vitesse de circulation tangentielle, la concentration en proteines, et le temps sur le tranfert de solvant et de solutes. Des modeles mathematiques, traduisant des phenomenes d'adsorption et de depot de matiere sont utilises pour interpreter les resultats experimentaux precedents: l'importance des insolubles et des colloides est ainsi clairement mise en evidence. L'attention est alors portee sur les moyens de modifier les teneurs en ces especes, et leurs effets sur le transfert de matiere