Abstract FR:

Une methode basee sur la psychrometrie qui permet de mesurer les coefficients de transfert a l'interface air-solide a ete mise au point. Cette methode est particulierement bien adaptee aux solides de formes complexes. Les aspects theoriques sont decrits et les erreurs liees a la mesure et au traitement des resultats sont discutees. Les coefficients de transfert ont ete mesures a la surface de cylindres elliptiques de trois longueurs et cinq ratios differents. Dans le pilote utilise, la vitesse de l'air etait comprise entre 0,5 ms#-#1 et 2,0 ms#-#1 et l'indice de turbulence de l'ecoulement etait d'environ 12%. Une soufflerie permettant de maitriser la turbulence de l'ecoulement a ete construite. Dans cette installation, l'effet de l'intensite de turbulence, entre 1,5% et 40%, et de la vitesse de l'air entre 0,5 ms#-#1 et 5,0 ms#-#1, sur les coefficients de transfert a ete quantifie. Les solides etudies etaient un cylindre circulaire, un cylindre elliptique et un jambon. Les resultats sont discutes a la lumiere des conditions d'ecoulement existant dans les industries alimentaires