Abstract FR:

L'etude porte sur les transports de masse ayant lieu au sein d'un milieu multiphasique multiconstituant initialement fluide lors de son sechage ; ce milieu est constitue d'un solide, d'eau et d'un constituant soluble. Une approche experimentale permet dans un premier temps de quantifier le transport de l'eau relativement a la phase solide ; la combinaison entre le transport du constituant soluble dissous (solute) relativement a la phase fluide et la deposition de celui-ci sur la phase solide est aussi appreciee. Une modelisation isotherme de ces phenomenes est ensuite mise en oeuvre ; elle permet de decrire precisement la contraction du milieu au cours du sechage, le transport de la phase fluide relativement a la phase solide, le transport mutuel de l'eau et du solute au sein de la phase fluide, et la cristallisation de celui-ci. Enfin, un code 1d est mis en oeuvre et est utilise conjointement avec les experiences realisees de facon a estimer, selon les conditions de sechage et le constituant soluble utilise, la surface specifique des cristaux formes lors de la deposition du solute.