Abstract FR:

Ce travail concerne la valorisation des proteines du gluten de ble comme tensioactif. L'objectif etant de developper un procede de fabrication d'acylats de peptides de ble. Ce travail comporte deux approches : le fractionnement du vegetal et la fonctionnalisation. Le premier chapitre etudie la combinaison de l'hydrolyse enzymatique et de la filtration tangentielle afin d'obtenir des hydrolysats de profils moleculaires varies et d'aspect utilisable en cosmetologie. Le deuxieme chapitre concerne l'exaltation des proprietes tensioactives de ces hydrolysats par greffage d'une chaine grasse selon une reaction d'acylation pour augmenter la partie apolaire du tensioactif. Les parametres de la reaction sont d'abord optimises. Pour cela, nous avons essaye de developper une methode de dosage des nh 2 libres afin de determiner le nombre de sites disponibles. Les parametres du fractionnement du vegetal et de la chimie sont ensuite combines afin d'ameliorer les proprietes moussantes des acylats. Les differentes conditions de la desamidation chimique couplee a l'hydrolyse enzymatique sont d'abord optimisees. Certains parametres de la reaction d'acylation sont alors modifies afin d'adapter la queue hydrophobe du tensioactif a la tete polaire. Ceci a permis d'ameliorer nettement les proprietes moussantes de l'acylat. Une etape de purification est ensuite realisee apres acylation (chauffage a ph basique suivie d'une filtration tangentielle). Le troisieme chapitre etudie les proprietes tensioactives de l'acylat et les compare aux produits du marche. Enfin, le dernier chapitre concerne l'incorporation de l'acylat dans la formulation d'un gel douche, d'un shampooing et d'un demelant.